форум hippy.ru

свобода состоит из самоограничений

Вы не вошли.

#1 2008-10-05 18:02:52

Любава
админ
Откуда Берген
Зарегистрирован: 2006-05-17
Сообщений: 6,029
Сайт

Квиноа

Все уже знают, что бывает сейтан, хумус, фалафель и красная чечевица.
Оказывается, есть кое-что еще интересненькое.

Квиноа.

Израильтяне нашли еще одну альтернативу мясу для вегетарианцев – квиноа. Компания Soglowek начала выпуск пирожков с этой начинкой
Квиноа – злак, произрастающий в Южной Америке. Открытый еще ацтеками (более 6000 лет назад), он богат белками, аминокислотами, пищевыми волокнами, фосфором, магнием и железом, не содержит клетчатки. Обычно квиноа использовали как пищевой ингредиент, иногда его добавляли в крупяные батончики. Израильская компания Sogolwek расширила сферу применения этого злака, разработав технологию производства пирожков с квиноа вместо мяса. Для этого ингредиент был смешан чечевицей и соевыми белками. Уже несколько месяцев пирожки продаются на территории Израиля. Тем временем в Sogolwek решила представить новинку в США и ЕС, пройдя все регистрационные формальности для получения разрешения и патента. Как заявляют разработчики, их продукт не имеет аналогов, поскольку ранее квиноа использовалась, главным образом, в супах и овощных смесях. Попытки британцев создать на основе квиноа «мясные» продукты, успехом не увенчались. Главное преимущество квиноа перед соей, как считают специалисты, - большее содержание белка и сбалансированный набор аминокислот, подобно тому, который содержится в молочных продуктах. Квиноа к тому же дешевле в использовании, правда серьезный минус ее горечь, придает ее сапонин, - шелуха, защищающая семена растения от поедания птицами. Шелуху необходимо удалять вымачиванием, а это еще один технологический барьер. В Soglowek эту проблему решили путем добавления специй. http://www.profnavigator.ru/tmpl2.php?P … &nid=15510

Лебеда раскидистая

Лебеда раскидистая - однолетнее двудольное растение из семейства маревых. Сильный стержневой корень уходит в подпахотный слой. Высота стебля 15-80 см. но бывает и более 1 м. Листья одноцветные без мучнистого налета. нижние - ланцетные зубчатые с ушками, а верхние - ланцетные без зубчиков (цельнокроеные). Цветет во второй половине июля- августе. Повсеместно распространенный сорняк, растет в местах свалки, вдоль дорог, на компостах. полях, главным образом в картофеле, свекле. овощах, в изреженных яровых и кормовых культурах, по берегам рек, озер. На хорошо удобренных почвах образует мощные кусты. Растет в европейской части страны, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке. Сахалине, в Арктике и Средней Азии. В зеленой части растения содержится до 150 мг% аскорбиновой кислоты, до 10 мг% каротина, от 10 до 30% протеина, от 0.4 до 2.2% жира. от 9,3 до 39,2% клетчатки, 1.22% бетаина. В семенах 0,4% фосфолипидов. На Кавказе отваром листьев лебеды раскидистой лечили заболевания легких, истерию. аменорею, желтуху, а также применяли как мочегонное средство. Семена использовали в качестве рвотного и слабительного средства. Первые упоминания об употреблении лебеды в питании относятся к 1092 году, когда вследствие неурожая в стране начался голод. На рынке цена лебеды была выше, чем в обычные годы на рожь. Люди говорили: "Не беда, коли во ржи лебеда, две беды, когда ни ржи, ни лебеды". Лебеда заменяла хлеб. Ее семена старались очистить от оболочек, чтобы освободиться от горького вкуса. Тульский помещик Арсеньев изготовил приспособление, с помощью которого очищал лебеду. Русский исследователь Н. Д. Сульменов наблюдал за людьми, употреблявшими в пищу семена лебеды. Автор исследования установил, что они теряли в весе, острые частички оболочки семян нарушали целостность слизистой пищеварительного тракта, азот из семян усваивался только на одну треть. У лебеды оказалось так много отрицательных качеств, что было трудно понять, почему она введена в культуру. А дело в том. что существует много видов лебеды и надо различать съедобные и несъедобные. В народе издавна используют нежные побеги растения (сорванные до цветения) для заправки супов, приготовления салатов и ботвиньи.
http://www.iamok.ru/podm/netrad_med/catrast/11/3.html

Не в сети

#2 2008-10-06 08:03:38

Стрим
Участник
Зарегистрирован: 2006-08-18
Сообщений: 182

Re: Квиноа

Я ем лебеду, она хорошо идет в салат, да, действительно молодые побеги.


Imagine all the people Sharing all the world... You may say I`m a dreamer But I`m not the only one I hope some day you`ll join us And the world will live as one...

Не в сети

Подвал раздела

Работает на FluxBB (перевод Laravel.ru)